عفن الخبز يتكون على الخبز عن طريق الترمم و ينتشر بشكل كبير سواء كان على
الفواكه او الخضروات او الخبز و سوف نشرح بطريقة مبسطة لكم كيف يتكون .
عفن الخبز هل لعفن الخبز أنواع؟
عندما يتم ترك الخبز لفترة طويلة مكشوفًا أو عند بقائه في الثلاجة لفترة طويلة تتجاوز
مدة صلاحيته، يمكن ملاحظة بعض البقع أو تشكل طبقة ذات لون أزرق مائل إلى الأخضر
على الخبز، وهذا ما يطلق عليه اسم عفن الخبز.
وتعني كلمة العفن تشكل نوع محدد من الفطريات عن طريق امتصاص المواد الغذائية المتواجدة في
الخبز، وتتكاثر هذه الفطريات مثل بقية الأحياء الدقيقة وتنمو بسرعة كبيرة على الخبز، وذلك لأنها
تقوم بانتاج الأبواغ والتكاثر منها بسرعة، وتختلف ألوان عفن الخبز، حيث يمكن أن يكون باللون
الأصفر، الأبيض، الأخضر، الأزرق أو الأسود.
وتختلف أنواع العفن بسبب اختلاف أنواع الفطريات المسببة للعفن، ومع ذلك لا يمكن تحديد نوع
العفن من اللون فحسب، وذلك لأن لون بقع الفطريات يتغير بحسب اختلاف ظروف النمو أو
بحسب اختلاف المرحلة في دورة حياة الفطريات، وسيركز هذا المقال على ذكر كيفية تكون عفن
الخبز.
كيفية تكون عفن الخبز ما أكثر أنواع الخبز تعرضًا للعفن؟
تنتقل الفطريات بالطريقة نفسها التي تنتقل بها البكتيريا، وعندما تجد الفطريات أحد المواد الغذائية كالخبز
في مكان بارد ومظلم فإنها تتخذ من قطعة الخبز مثلًا موطنًا لها، وتغرز بها ما
يشبه الخيوط الدقيقة، ويستطيع العفن التكاثر بسرعة، والانتقال من مكان لآخر، ولذلك يجدر بالفرد التخلص
من الخبز المتعفن وما يجاوره من قطع الخبز الأخرى على الفور، حيث إن العفن قادر
على النمو وعلى نشر أجزاء أخرى منه في جميع أنحاء كيس الخبز. يفضل العفن النمو
على الخبز الأبيض وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من النشا، وحين ينمو فطر واحد على
قطعة الخبز، فإنه يبدأ في إنتاج ونشر ما يعرف بالأبواغ، وهي كالبذور الصغيرة التي تسمح
لبقية مستعمرة الفطر بالنمو، ولذلك فإن أي بقعة صغيرة من العفن تخبئ خلفها مستعمرة ضخمة
من الفطريات، وهنا يكمن جوهر كيفية تكون عفن الخبز، ويمكن مقاومة تكون العفن عن طريق
وضعه في كيس في المجمد، وذلك لأن العفن لا يستطيع النمو في درجات الحرارة المنخفضة
جدًا.
دائمًا ما ينصح الخبراء بعدم تناول الخبز المتعفن أو قطع الجزء المتعفن وتناول بقية قطعة
الخبز، وذلك لأن جزء العفن الظاهر يدل على وجود الفطريات على قطعة الخبز بأكملها، ولكنها
لم تشكل بعد مستعمرة يمكن رؤيتها بالعين المجردة، وينتج عفن الخبز عددًا من السموم والمكونات
المسببة للسرطان على المدى الطويل.
ما هي أنواع عفن الخبز؟
عدة يوجد أنواع من الفطريات التي تتسبب في ظهور عفن الخبز، وعند ترك الخبز في
مكان مكشوف يمكن للعفن النمو خلال مدة تتراوح من خمسة إلى سبعة أيام،
ومن أنواع عفن الخبز:
عفن الخبز الأسود: وهو العفن الناتج عن فطر Rhizopus stolonifer، ويمكن أن يتكون في الخبز،
الخضراوات والفواكه، ويبدأ في الظهور على شكل بقع زرقاء أو خضراء، وما تلبث أن تتحول
إلى اللون الأسود القاتم.
عفن البنسلينيوم: وهو نوع من العفن لا يمكن ملاحظته إلا بعد إجراء عدة تحاليل، ويكتوي
على مادة البنسلين التي تم صناعة البنسلين منها، ويستخدم لصناعة الجبنة الزرقاء، ولا يعد تناوله
ضارًا ولكن يصرح الخبراء بعدم تناوله لفترات طويلة أو بكميات كبيرة.
عفن الكلادوسبوريوم Cladosporium: وهو العفن الأكثر تسببًا بالحساسية لدى عدة أفراد، وعادة ما يمتلك رائحة
ملحوظة، ولا يتسبب هذا العفن بضرر فوري إلا لمن يعاني من الحساسية، وتكمن أضراره لمن
لا يعانون من الحساسية في تسببه بالقيء والسعال.
كيفية تكون عفن الخبز
سبحان الله فى خلقه
كيفيات تكوين اعفان الاخباز
